Zmiel łopatkę wieprzową na drobnych oczkach w maszynce, razem z cebulą i ugotowanym ziemniakiem (lub posiekaj cebulę drobno i ugnieć ziemniaka praską).
Do miski z mięsem dodaj surowe jajko, sól, pieprz oraz zioła prowansalskie i dokładnie wymieszaj masę mięsną.
Dłońmi formuj kule mięsa wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj każdą w mące pszennej (wychodzi około 20 pulpetów).
W osobnej misce wymieszaj szklankę bulionu, szklankę przetartych pomidorów, łyżeczkę cukru i łyżeczkę oregano.
Nagrzej dużą głęboką patelnię (28 cm), wlej olej i ułóż obok siebie pulpety, smażąc po 2 minuty z każdej strony na średniej mocy palnika.
Wlej przygotowany sos pomidorowy na patelnię z pulpetami i gotuj bez przykrycia na małej mocy palnika przez 20 minut.
W trakcie gotowania ugotuj makaron lub kaszę w osolonym wrzątku jako dodatek.
Podawaj pulpety w sosie pomidorowym na porcjach makaronu, posypane świeżymi siekanymi ziołami i ewentualnie tartym parmezanem.