Antrykot marynowany

Składniki

• 1 kg wołowina (antrykot)
• 2 szt cebula
• 1 szklanka wytrawne czerwone wino
• 3 łyżki oliwa
• 2 łyżki masło
• 1 łyżeczka sok z cytryny
• 1 łyżka drobno posiekana natka pietruszki
• liść laurowy
• 1 łyżeczka suszony tymianek
• sól
• pieprz

Kroki

1. Umyte mięso po usunięciu kości grzbietowej pokroić na plastry wzdłuż kości żebrowych, lekko rozbić tłuczkiem.
2. Wymieszać wino z łyżką oliwy, sokiem z cytryny, tymiankiem i pokruszonym liściem laurowym.
3. Mięso obłożyć w rondlu pokrojoną w plastry cebulą, zalać winem, przykryć, zostawić na noc w chłodnym miejscu.
4. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, obsmażyć z obu stron na silnie rozgrzanej pozostałej oliwie.
5. Przełożyć do rondla, zalać marynatą, szczelnie przykryć i dusić na niewielkim ogniu ok. 30 min, pod koniec duszenia doprawić solą i pieprzem.
6. Sos lekko odparować, przetrzeć przez sito, polać mięso.
7. Osobno podać kulki zmrożonego masła roztartego z natką pietruszki.