Żeberka pokrój na kawałki tak, aby każdy zawierał jedną podłużną kostkę.
W miseczce wymieszaj marynatę: musztardę, 3 łyżki miodu, 3 łyżki oleju, majeranek, słodką paprykę, sól, pieprz, ostrą paprykę, połamane listki laurowe, ziele angielskie oraz po szczypcie kminku, kolendry i rozmarynu.
Dokładnie wysmaruj wszystkie żeberka marynatą, przykryj i odstaw do lodówki przynajmniej na pół godziny lub na całą noc.
W dużym naczyniu żaroodpornym umieść żeberka z marynatą, a pomiędzy nie wyłóż pokrojoną cebulę, paprykę pokrojoną w paski i ząbki czosnku w całości.
Wlej do naczynia około 1/3 szklanki bulionu, piwa lub wody.
Naczynie przykryj szczelnie i wstaw na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 190 stopni (góra/dół), piecz przez godzinę (lub 1,5 godziny przy dużych kawałkach).
Zdejmij przykrycie, wyjmij żeberka szczypcami i ułóż je w odstępach na blaszce, polewając każde odrobiną sosu z naczynia.
Naczynie z warzywami i sosem wstaw ponownie do piekarnika na niższą półkę, a blaszkę z żeberkami na wyższą półkę pod grillem o średniej mocy.
Po kilku minutach przewróć zarumienione żeberka i posmaruj je mieszanką pozostawionej łyżki miodu z łyżką oleju.
Powtórz smarowanie po kolejnych kilku minutach i podpiekaj łącznie około 10 minut, aż żeberka będą rumiane.
Wyjmij żeberka oraz naczynie z warzywami i sosem; sos możesz zagęścić mąką lub skrobią ziemniaczaną.
Podawaj żeberka z warzywami, frytkami oraz surówkami z czerwonej i białej kapusty.